Chaque restaurateur a l’obligation d’acheter les équipements nécessaires et de qualité afin de bien nettoyer sa cuisine et la salle de réception. Mais en plus de cela, ils devraient tous assurer un entretien efficace de ces matériels. Il faudra un plan de nettoyage pour un restaurant surtout dans cette période de déconfinement partiel.
Prévoir un plan de nettoyage pour son restaurant
Un restaurant est un local de réception et un lieu où on sert un plat selon les commandes des clients. Le restaurateur a pour tâche la préparation culinaire. Il liste les différents plats dans un restaurant comme les pâtisseries à base de pâte ou de crème, recouverte d’un glaçage décoré ou fourré ou des mets salés à base de viande, de poisson ou de fruit de mer. Cette opération requiert rigueur, dévouement et qualification. Mais il est indispensable aussi d’utiliser les meilleurs équipements pour donner au restaurateur l’occasion de réaliser des produits de qualité. Toutefois, ces équipements doivent être nettoyés régulièrement.
Par ailleurs, tous ceux-ci ne sont pas suffisants si le restaurateur ne prévoit pas un plan de nettoyage restaurant de la salle de stock des matières premières et de marchandises. Il faut aussi nettoyer le four pour éviter de conserver les microbes des restes d’aliments. Après avoir cuit une variété de pâtisserie telle que les baguettes de pain et les gâteaux ou les différentes variétés de viande, le four garde les restes d’aliments sur sa paroi inférieure. Ces traces d’aliments deviennent des bactéries sans nettoyage.
Les différents équipements qu’on trouve dans une cuisine professionnelle
Dans un restaurant, on trouve plusieurs matériels et ustensiles de cuisine. Il est indispensable de s’équiper de matériels et équipements performants afin de bien préparer les plats gastronomiques. Parmi ceux-ci, on peut citer le réfrigérateur professionnel et chambre froide, un four professionnel spécial, un batteur-mélangeur, un pétrin, une chambre de fermentation, une échelle-pâtisserie et une trancheuse à pain, des machines à terrine et des ustensiles. Le four est également très utile dans un restaurant. C’est le pilier de la cuisson. Il faut posséder des plaques pâtissières et une chambre de pousse pour les boulangers spécialisés qui sert à lever différentes pâtes.
Mais avant d’acquérir tous ceux-ci, il faudrait d’abord aménager un espace de cuisine où il doit y avoir une vitrine, des présentoirs, des rangements pour le pain et une caisse. Tous ces matériels sont en usage permanent dans une cuisine d’un restaurant. C’est la raison pour laquelle ils devront être nettoyés régulièrement après utilisation. Il faudra un plan de nettoyage restaurant très précis pour programmer le lavage des matériels de cuisines comme les ustensiles et les meubles.
Les étapes de nettoyage des équipements d’un restaurant
Les équipements de la cuisine d’un restaurant doivent être souvent nettoyés pour éviter toute contamination des denrées alimentaires. Dans ce cas, il faut utiliser de bons matériels de nettoyage adaptés aux locaux et équipements à entretenir. Il faut aussi planifier les activités de nettoyage selon un plan bien précises. Pour le nettoyage, il est idéal de procéder par étape le nettoyage. Avant de commencer, il faut ranger les denrées alimentaires pour éviter les contacts entre les aliments et les produits de désinfection. Une fois ceux-ci terminés, on peut passer par la première étape qui est le prélavage à l’eau claire. Celui-ci consiste à éliminer plus de résidus alimentaires pour accroître l’efficacité du détergent et du désinfectant. Ensuite, la deuxième étape est le nettoyage avec un produit mixte. Puis, avant de passer par le rinçage à l’eau claire, il faut faire une action mécanique qui est le brossage. Avant de finir, il faudrait réaliser une désinfection avec un désinfectant homologué. Et dans la dernière étape, on fait un second rinçage.
Lisez par la suite, comment gérer le changement de propriétaire d’un restaurant ?
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