Le café est une des boissons les plus bues dans le monde. Il peut être pris chaud, froid voire glacé, avec crème, sans sucre, avec du lait, etc. selon le gout du buveur. Pour les simples amateurs, tous les cafés peuvent avoir le même effet. Pour les plus passionnés, un petit détail peut faire la différence entre deux tasses. Il est alors nécessaire de savoir quels sont les éléments qui pourront différencier un café d’un autre. Tour d’horizon de ce qu’il faut connaitre à propos du café.
Les espèces de café
Il existe principalement deux espèces de café qui sont les plus consommés. Ce sont notamment le café arabica et le café robusta.
Le café arabica
Cette variété provient de la péninsule arabique, d’où son appellation. Elle est la plus connue et la plus répandue dans le monde. Dans chaque boutique café, on propose toujours un café arabica.
L’arabica est une plante délicate qui pousse généralement dans les régions d’altitude comprise entre 800 et 1 200 mètres (Brésil, Ethiopie, Guatemala, Mexique ou Colombie). Elle ne supporte ni la chaleur ni le froid trop intenses. Sa teneur en caféine est de 50 à 120 mg par 150 ml de café.
Ce café se caractérise par ses arômes très marqués, ses grains relativement plats et sa forme ovale. Les grains peuvent être jaune, violet ou rouge. Ils sont particulièrement gouteux. Toutefois, l’origine peut définir aussi la variété aromatique du café.
Le café robusta
Cette variété de café tient son nom de la robustesse et de la résistance de son arbre. Elle est cependant, moins consommée que la première. Il est donc possible de ne pas en trouver dans une boutique café.
Contrairement à l’arabica, le robusta peut pousser à basse altitude. Il peut supporter autant la chaleur que le froid (entre 24 et 30 degrés).
Dans un grain de café robusta, il y a deux fois plus de caféine que celui de l’arabica. Il est également plus petit, plus rond et sa couleur est plus foncée. Les fèves sont pourtant peu aromatisées et ils ont un gout plutôt amer, terreux et corsé avec des notes boisées. Les principaux producteurs de ce café se trouvent en Inde, Vietnam, Côte d’Ivoire, Ouganda et Indonésie.
Sous quelle forme achetée son café dans une boutique café ?
Dans la plupart des boutiques à café, ce produit est proposé sous trois formes : en grains, moulu ou en dosette.
- le café en grains permet d’avoir du café frais avec l’expression de crus, origines, extraction, torréfaction, terroirs et arômes. Une fois moulu, il permet de faire tout type de café : espresso, latte, au lait, macchiato, etc.
- le café moulu, comme son nom l’indique est présenté sous forme de poudre. Il peut tout de suite être mis dans une cafetière à dépression, un filtre, un aéropress, etc.
- la dosette permet de concocter du café sans utiliser une cafetière filtre. La boisson reste cependant mousseuse. Elle est pratique surtout pendant les voyages, au bureau, et dans n’importe quel endroit où l’accès à une cafetière ou un autre appareil à café est difficile.
La torréfaction du café vendu en boutique
Tous les cafés mis en vente dans les boutiques café passent par la torréfaction. Il s’agit d’un procédé qui consiste à cuire, en quelque sorte, les grains de café.
Il existe plusieurs degrés de torréfaction : la torréfaction légère ou blonde, la torréfaction moyenne ou claire, la torréfaction moyenne poussée ou robe-de-moine, la torréfaction poussée ou brune et la torréfaction très poussée ou très brune. Outre la couleur des grains qui varie en fonction du degré de torréfaction, l’intensité est aussi différente (de légère à très corsée). Les notes sont également évolutives (peu acide à très acidulé, le café peut aussi être grillé voire amer).
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